极目新闻记者 周丹
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餐饮行业的春节档，终于在2023年兔年春节前“回归”了。
眼下，武汉各大饭店的年夜饭预订十分红火，不少酒店重现“一桌难求”的火爆景象。有酒店开启了一餐两轮年夜饭模式，还有酒店延时营业到凌晨，争抢客流。
此外，许多餐饮机构推出了年夜饭外卖服务，和往年的半成品外卖不同，今年更多的是热菜年夜饭套餐，除夕直接送到家，送到就能开吃。外卖平台数据显示，近一周来，“年夜饭”成为消费者近期最关注的年货，搜索量环比上周增长达9倍。
消费者选购年夜饭套餐
江城年夜饭预订火爆
1月18日下午，极目新闻记者致电了武汉三镇8家品牌酒店，想预订除夕当日的年夜饭包房，得到的答案均是：席位已订完，预订要趁早！
赶早的人确实不少。就在上周日下午，在武汉友谊大道螃蟹岬附近一家酒店，极目新闻记者看到，不少消费者正在点年夜饭的菜。
“包房预订得比较早，两周前就付了500元定金，酒店通知这个周末必须点好菜，不然就要把房间空出来留给其他顾客了，所以我赶紧来了。”一位正在点菜的男性顾客说，这家餐厅包房年夜饭有多个套餐，每桌1388元起，他准备点个起步价，“一家人吃够了，挺丰富，图个热闹。”
工作人员介绍，小年前几天开始，年夜饭预订就已经进入了高峰期，腊月二十八到大年三十，中餐和晚餐，都可以吃两轮，如果顾客不介意时间安排，酒店可加班加点营业，满足顾客的年夜饭需求。
武汉市青山区一家酒店相关负责人介绍，从小年开始到大年三十，目前年夜饭预订率已达到了95%以上，“现在大家都愿意出来走走看看，吃点好吃的，生意明显好起来了。”为了满足一些没预订到包间的顾客，酒店还提供整桌菜现做现送套餐服务，顾客只需要提前一天下单，酒店采用保温餐具，专车送餐，一单一车，最大可能地保留食物的鲜美。
外卖热菜套餐除夕配送到家
用外卖下单年夜饭的消费者也不在少数。
“以前只知道可以用外卖点半成品年夜饭套餐，前几天无意发现，很多大牌酒店，在除夕前几天开始，就推出了年夜饭热菜直接送到家的服务，免配送费，突然就来了兴趣。”家住武汉光谷的市民潘先生介绍，新鲜现做的菜品直接送到家，感觉比半成品更新鲜、更省事，所以他下单预订了。
极目新闻从外卖平台获悉，为应对市民火爆的年夜饭预订需求，今年春节前，多家品牌酒店上新了年夜饭套餐，方便消费者选购。
“1月15日起，我们就在武汉开启了年夜饭外卖预订，消费者可提前预订南京大牌档、海底捞、外婆家等众多品牌的热菜，除夕当日也能配送到家。”饿了么相关负责人介绍，近一周来，该平台“年夜饭”“蝴蝶酥”“灶糖”等关键词搜索量有明显提升。其中，“年夜饭”搜索量环比上周增长九倍。
该负责人还表示，半成品年夜饭销售占比也在增长。今年，大董、全聚德等知名老字号纷纷将年夜饭预制菜套餐上线外卖平台，“疫情对预制菜的市场影响很大，大家逐渐接受了预制菜的烹饪方式，还原度比较高，今年年夜饭的销售的确很火爆。”
超市半成品预制菜受热捧
在武汉多家超市，极目新闻记者注意到，成品年夜饭套餐、预制菜等商品销量也不俗。
在武昌区首义路盒马鲜生，记者看到，超市里设置了年菜销售专区，并启动预售。
工作人员介绍，针对武汉市民“在家吃年夜饭”的消费需求，今年特地准备了搭配好的成品年夜饭套餐，推出了四款年夜饭套餐，主打大海鲜+年夜饭经典菜式，其中售价为888元/份的年夜饭套餐最受欢迎。
记者注意到，除了这些方便的套餐外，还有烤乳猪、烤羊排、东坡肘子等大菜、硬菜放在显眼位置，供顾客挑选。
盒马3R商品中心总经理田鑫介绍，在前期调研中发现，不少消费者在春节期间有尝试不同地方特色年菜的需求，因此今年特地推出了很多极具地方特色的预制年菜，其中既有福建地区过年常吃的八宝糯米红膏蟹，也有来自云南的铁脚麻鸡菌子汤煲等小众口味。
“春节正在成为商家展示自身研发、供应链能力的窗口，同时也是预制菜市场的风向标。”连锁经营产业专家、和弘咨询总经理文志宏表示，小众特色年菜取代“套路”商品，也喻示着预制菜会进入新的阶段。
武汉市市场监管局发布餐饮安全提示
监管部门发布食品安全提醒
食品安全同样是消费者关注的焦点。作为一种较为集中的产品，年夜饭的制作时间较为集中，这无疑增加了餐饮企业的工作量，那么能否在数量安全的基础上，保证食品基料的生产安全呢？
“确实，在准备年夜饭期间，我们的工作量会骤然剧增。”武汉一家连锁餐厅总厨负责人刘蒙介绍，不过，近年来运营更趋规范化，在质量上绝不马虎，所有的产品从原材料到烹调手法、烹饪过程，再到最后的呈现，都必须遵循绿色健康的原则；同时在运送程序和配送保鲜度方面，也做了相应的调整和改进，所有外送产品，保质保量，保证口味新鲜，和在酒店使用年夜饭的标准是一样的。
1月18日，武汉市市场监管局发布《致全市餐饮经营者的公开信》，提醒全市餐饮经营者在注重经营的同事，抓好食品安全，营造安全放心的消费环境。具体包括：查原料，“保”安全；搞卫生，“靓”环境；严晨检，“守”健康；勤消毒，“除”病菌；守品种，“防”风险等。
“食品安全关系着我们每个人的切身利益，从来不是一件容易的事，需要所有餐饮单位和从业人员每天关注、时时警醒、刻刻小心，将食品安全主体责任牢记心中、落到实处。”武汉市市场监管局相关负责人表示，市场监管部门在加强食品安全监管的同时，也将在职责范围内，尽最大努力帮助餐饮企业优化经营环境，一起守护市民“舌尖上的安全。
（来源：极目新闻）
