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“‘点外卖’成为了中国消费者新的生活方式，开启了餐饮行业经营的‘双主场’模式的新局面。为了更好地抓住餐饮复苏、外卖成为新主场重要机会，商家应用‘以人为中心’的经营理念，基于BETTER外卖经营体系，深入理解客群、精细化运营客群 ，沉淀客群资产，实现长效增长。”4月19日，贝恩公司联合美团外卖发布《美好外卖，BETTER经营：BETTER外卖经营体系白皮书》（下称“白皮书”），全面总结了外卖经营方法论，提供多元、实用的工具及衡量指标。
贝恩公司全球专家合伙人鲁秀琼表示，点外卖从过去为了满足基本的“吃饱”需求，演进为如今为了满足“随时、随地、随心、随性”的“吃好”需求。美团外卖数据显示，2022年，超过4000万美团外卖用户一年外卖下单超过100次，超过3.5亿用户在非核心时段下单了餐饮外卖。同时，用户对外卖平台上的品类需求更为丰富，2022年，6000万用户下单的外卖菜品种类超过20种。
面对着更加多样化、个性化的消费者需求，若要致胜餐饮行业的“双主场”新时代，品牌需要对店、品、客进行彻底重构。一是“有体系”，人群洞察分析、增长抓手识别、落地工具和复盘方法一体化，不再依赖经验手感，而是依托系统的方法论体系长远健行；二是“看得清”，通过美团大数据及工具赋能，深入拆解潜客、新客、老客，透析人群画像，满足细分需求；三是“差异化”，基于深入的人群洞察和完整、系统的方法论，不断积累品牌资产，迭代出一套差异化的发展策略。
据悉，美团外卖联合贝恩，结合庞大的用户数据资产和对众多商家外卖运营中难点、痛点的总结，推出BETTER外卖经营体系，涵盖BETTER外卖经营模型、BETTER外卖经营方法论、美团工具、BETTER分等四大板块。实践中，餐饮商家可以通过BETTER模型来判断未来发力重点，使用BETTER外卖经营方法论挖掘、剖析机会、使用美团工具赋能机会实现，并基于BETTER分了解并提升人群运营能力、持续沉淀用户资产。
